Erva en Yerba Mate bestaan uit dezelfde componenten: bladeren, takjes en bladpoeder.
De Erva is vers en groen, en zo smaakt hij ook. Hij wordt direct na het drogen gedronken, hoe verser hoe beter. Deze manier om verse mate thee te drinken, komt vooral voor in Brazilië.
De Yerba is gerijpt en groengrijs, hij smaakt iets hooiachtiger ... kruidiger. Hij wordt na de oogst en het drogen minimaal 12 maanden opgeslagen. Deze manier om gerijpte mate thee te drinken, komt vooral voor in Argentinië, Uruguay en Paraguay.